Per quanto riguarda l’Arte in cucina, Andrea Simoncelli, oltre ad essere il titolare, cura l'ideazione dei piatti.

Il mio obiettivo è il mantenimento dei sapori della “materia prima” senza però trascurare l’aspetto creativo e l'originalità nella creazione dei piatti.

...Armonia tra Tradizione e Innovazione del Gusto...

Il percorso enogastronomico che offro qui all’Antico Castello è ampliato da una nuova e interessante proposta, in alternativa al vino: birre artigianali di alta qualità, vere chicche provenienti da piccoli produttori, come quelle prodotte in Belgio a 3 o 4 fermentazioni, che possono accompagnarvi dall’antipasto al dolce.

I prodotti sono scelti tra i migliori offerti dalle regioni: D.O.P., I.G.P., PRESIDIO SLOW FOOD, tanto per citarne alcuni.